Zutaten

• 100g Sauerteig (ich nehme Roggen 1050:Wasser, 50:50)
• 100g Roggen 1050
• 300g Weizen 550
• 260g Wasser
• 8g Salz

Vorgehen

1. Alles in die Teigmaschine außer Salz. Langsam kneten bis vermischt, dann bisschen schneller.
2. 9 min kneten
3. Salz beigeben, eine Minute länger kneten.
4. 12h draußen stehen lassen.
5. 12h im Kühlschrank stehen lassen
6. In Brotform umtopfen
7. 1h ruhen lassen
8. Ofen auf 250°C vorheizen
9. Brot in Brotform mit Deckel 25min bei 250°C backen. Deckel muss zu sein, dass das Brot im eigenen Dampf gart und die Oberfläche schön nass bleibt damit das Brot aufgehen kann.
10. Brot ohne Deckel weitere 25min bei 210°C fertig backen.
11. Mindestens 30min abkühlen lassen

Ergebnis